Jak zrobić herbatę czekoladową? Przepis krok po kroku

Herbata czekoladowa może oznaczać szybki, deserowy napój z czarną herbatą, śliwkami i startą czekoladą albo fermentowany napar z młodych liści jesionu. Pierwszą wersję przygotujesz w kilkanaście minut, druga wymaga cierpliwości i kilku etapów obróbki liści.

Herbata czekoladowa – dwa różne napoje

W wersji deserowej czekoladowy smak pochodzi bezpośrednio z dodatku czekolady, a słodycz uzupełniają powidła śliwkowe i przyprawy korzenne. To prosty przepis na aromatyczny napój do podania od razu.

Jesionówka jest czymś innym. Powstaje z młodych liści jesionu wyniosłego (Fraxinus excelsior), które po więdnięciu, skręcaniu i fermentacji nabierają głębokiego aromatu kojarzonego z gorzką czekoladą. Nie dodaje się do niej kakao ani słodyczy.

Jak zrobić deserową herbatę śliwkowo-czekoladową?

Do przygotowania dwóch filiżanek potrzebujesz następujących składników:

• 2 łyżeczki czarnej herbaty liściastej
• 4 dojrzałe śliwki
• 2 łyżeczki powideł śliwkowych
• 2 goździki
• kawałek cynamonu
• 100 ml wody do przygotowania wywaru
• około 20–30 g dobrej jakości czekolady do starcia

Przydadzą się także podstawowe akcesoria:

• moździerz
• mały garnuszek
• dzbanek do herbaty
• sitko

Napój przygotujesz w następującej kolejności:

1. Rozdrobnij goździki w moździerzu i połącz je z cynamonem. Przełóż przyprawy do garnuszka, zalej 100 ml wody i gotuj przez 4 minuty. Powstały wywar przecedź przez sitko.
2. Ogrzej dzbanek, wsyp czarną herbatę i zalej ją gorącą wodą. Zaparzaj przez 3 minuty, aby napar pozostał wyrazisty, ale nie stał się nadmiernie cierpki.
3. Pokrój śliwki na połówki lub mniejsze kawałki i rozłóż je na dnie filiżanek. Do każdej dodaj łyżeczkę powideł śliwkowych.
4. Wlej przecedzony wywar korzenny do dzbanka z naparem. Następnie rozlej herbatę do filiżanek, najlepiej powoli, po ściance łyżeczki.
5. Zetrzyj czekoladę na drobnych oczkach tarki i posyp nią gotowy napój. Najlepiej sprawdzi się czekolada o wyraźnym, kakaowym smaku, która nie zostanie zdominowana przez przyprawy.

Wywar z goździków i cynamonu warto połączyć z naparem dopiero po zaparzeniu herbaty. Dzięki temu łatwiej kontrolujesz intensywność przypraw, a czarna herbata zachowuje własny aromat.

Jak powstaje jesionówka?

Jesionówka wymaga znacznie więcej czasu niż wersja deserowa. Najlepiej zbierać młode liście jesionu późną wiosną, zwykle na przełomie maja i czerwca, zależnie od pogody i momentu pojawienia się liści. Wybieraj zdrowe, czyste liście z pewnego miejsca, z dala od ruchliwych dróg.

Proces przygotowania wygląda następująco:

1. Rozłóż młode liście cienką warstwą w cieniu i pozostaw je do lekkiego zwiędnięcia. Nie susz ich całkowicie, ponieważ powinny zachować elastyczność potrzebną w kolejnych etapach.
2. Skręcaj liście w dłoniach, aż zaczną puszczać sok. Mechaniczne uszkodzenie tkanek ułatwia późniejszą fermentację i wydobycie aromatu.
3. Umieść skręcone liście w czystym słoiku i mocno je ubij. Słoik zakręć, owiń ciemnym ręcznikiem i ustaw w ciepłym miejscu, na przykład w słońcu.
4. Pozostaw liście do fermentacji przez około 12–24 godziny. W opisanej metodzie temperatura wynosi około 50°C, ale rzeczywiste tempo procesu zależy od grubości liści i warunków otoczenia.
5. Obserwuj zmianę koloru i zapachu. Brunatnienie liści oraz pojawienie się nowej, głębszej woni, czasem owocowej lub czekoladowej, oznacza, że fermentację można zakończyć.
6. Wyjmij liście ze słoika i dokładnie je wysusz. Gotowy susz przechowuj dopiero wtedy, gdy nie pozostaje w nim wilgoć, ponieważ mogłaby pogorszyć jego trwałość.

Aromat czekoladowy w jesionówce jest efektem fermentacji, a nie dodatku kakao. Zbyt krótki proces może dać płaski, trawiasty zapach, dlatego warto obserwować nie tylko czas, lecz także kolor i aromat liści.

Wskazówki dotyczące smaku i przechowywania

Do deserowej wersji wybierz czarną herbatę, jeśli zależy Ci na mocnym naparze, który utrzyma połączenie ze śliwką, cynamonem i czekoladą. Delikatniejsza baza pozwoli wyraźniej wybrzmieć owocom. Wanilia może zastąpić część przypraw korzennych, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy profil.

Gotowy susz jesionowy przechowuj w szczelnym, suchym i nieprzezroczystym pojemniku. Obie wersje dobrze prezentują się w porcelanowych filiżankach, ale tylko deserową herbatę najlepiej pić od razu po przygotowaniu, gdy starta czekolada zachowuje świeży aromat.

Jeśli liczy się czas, wybierz herbatę śliwkowo-czekoladową. Jesionówka jest propozycją dla osób, które chcą samodzielnie przeprowadzić dłuższy, rzemieślniczy proces i uzyskać czekoladową nutę bez dodawania słodyczy.